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[主观题]

吃面包夹红肠喝啤酒是()当地一景。

A、上海浦东区

B、广东潮州地区

C、福建厦门地区

D、东北哈尔滨一带

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第1题

烹调方法写实型代表菜有()。

A、腰果虾仁

B、芫爆百叶

C、麻婆豆腐

D、红烧鱼翅

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第2题

黄酒具有多种营养成分,既可作酒,又可作“药引”、还可作()。

A、解药

B、烹调

C、排毒

D、消炎

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第3题

当宾客选用红酒和啤酒时,服务员斟酒顺序为:在宾客(),斟红酒,待宾客(),斟啤酒。

A、进店时,入座前

B、入座后,到餐厅后

C、入席后,等待客人中

D、入座前,入座后

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第4题

山西人的饮食特点是()。

A、做菜时以虾酱、虾油为调味

B、主食是米饭、早餐喜喝咸粥

C、最喜欢吃酒酿,称酒酿为酒饭

D、主食花样多,一样面百样吃,饮酒风盛

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第5题

在为客人服务时下列()的做法是廉洁奉公的表现。

A、用规范的接待服务方式接待每一位宾客

B、熟人用餐,倍加照顾

C、将餐厅的餐巾纸等客用品归为己有

D、为自己的熟人提供饮料,将费用计入他人帐单

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第6题

水杯、红酒杯、白酒杯、黄酒碗一般是()常备的酒具。

A、酒会

B、西餐

C、中餐

D、自助餐

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第7题

中国菜素来注重色、香、味、形、()、尤其讲究滋味。

A、量、养

B、价、器

C、器、养

D、量、器

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第8题

()不属于中国烹饪的特点。

A、选料专一

B、选料讲究

C、讲究盛装器皿

D、配料巧妙

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第9题

下列()符合服务员个人卫生制度的要求。

A、双手只有小拇指留长指甲

B、染白色指甲油

C、留短发型

D、梳披肩发

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第10题

撤菜盘时要使用托盘,在()的位置撤菜盘,注意动作要轻、稳。

A、分菜

B、上菜口

C、主宾

D、副主宾

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