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[判断题]

搓制水油酥皮最好用低筋面粉。（)

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第1题

现代点心讲求的香味是原料本身发出的自然香味和发酵后的香味等。( )

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第2题

席上点心就是筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的精小雅致的点心，也叫筵席点心。( )

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第3题

食用合成素主要指用化学合成方法所制得的有机色素。( )

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第4题

蛋和面团分三种，纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团，所用的搓制手法相同。( )

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第5题

主食就是点心。( )

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第6题

采用机械化和自动化设备生产的面点生产企业，不需再使用传统手工操作工具了。( )

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第7题

全捞法是对带骨馅料及一些简单馅料的加工手法。( )

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第8题

成本核算的就是为了找出成本提高或降低的原因，使企业保持一定的利润水平。( )

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第9题

烙是主要通过金属传导热量的。( )

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第10题

面包面团静置发酵时温度越高起发越好。( )

此题为判断题(对，错)。

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