A.蛋黄沙司
B.千岛汁
C.法国汁
D.山歌沙司
第1题
A.先切配后烹调
B.先烹调后切配
C.边烹调边切配
D.随便均可
第2题
A.浓缩
B.过滤
C.调味
D.装盘
第3题
A.热水锅
B.沸水锅
C.冰水锅
D.冷水锅
第4题
A.蟹
B.鸭
C.水果
D.其他
第5题
A.油炸
B.焗
C.油煎
D.蒸
第6题
A.35-40
B.50-55
C.25-30
D.45-50
第7题
A.生吃冷菜
B.胶冻类冷菜
C.杯装冷菜
D.肝批类开胃菜
第8题
A.配料与主料量一致
B.配料与主料质地搭配
C.每种食物混在一起
D.配料烹调方法与主料无关
第9题
A.原汁原味、色泽美观
B.具有软烂、味浓、原汁原味的特点
C.清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味
D.清淡原汁原味、保持原料造型的特点
第10题
A.2倍
B.3倍
C.4倍
D.5倍
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