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[判断题]

鱼类去鳃有多种方法，可用刀尖剔出，可用剪刀剪除，可用手挖出，有时须用竹枝从鳃盖或鱼口拧出。（)

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更多“鱼类去鳃有多种方法，可用刀尖剔出，可用剪刀剪除，可用手挖出，…”相关的问题

第1题

盐有海盐、湖盐、井盐、矿盐等几种。( )

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第2题

宰杀活禽开腹取内脏的操作应在禽腹上顺切开口。( )

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第3题

煎制菜式的原料，其形状以扁平平整为主。( )

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第4题

菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法。( )

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第5题

作为传热介质的水蒸气是在密封的环境中被利用的。( )

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第6题

按菜式的属性分，扣蒸法可分为生扣法和熟扣法。( )

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第7题

关于烹调原料的烹饪古籍多见于历代农书之中。( )

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第8题

鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。( )

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第9题

调糖醋汁的配方是白醋500克，白糖300克，茄汁50克，汁25克，精盐20克，山楂片2小片。( )

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第10题

干货成率越高，菜肴成本就越低，因此干货涨发成率越高越好。( )

此题为判断题(对，错)。

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