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蔬菜按食用部位分为六大类，慈姑属于（)类蔬菜。

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第1题

《齐民要术》分上、下册，上册主要介绍农产品养殖技术，下册主要介绍( )。

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第2题

把食物原料放在油锅内炸熟，这里发生的是( )传热。

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第3题

配菜中的配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，规格准确，配料齐全，( )。

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第4题

有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为( )。

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第5题

由于蔬果含有大量的( )，可被微生物利用，导致蔬果的腐败变质。

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第6题

浸法是一种把整件或大件的生肉料淹没在( )的液体中，令其慢慢受热致熟的烹调法。

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第7题

食单和菜谱是有区别的，食单仅记菜名，不列( )，菜谱不仅有菜名，还有简单制作介绍。

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第8题

( )鱼应当起出四条肉。

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第9题

芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的( )，主要用于炒和油泡等烹调方法。

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第10题

烹调法是烹制工艺的( )方法。

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