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[主观题]

绿茶的基本加工工艺为（)

A、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥

B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥

C、鲜叶-杀青-揉捻-干燥

D、鲜叶-萎凋-干燥

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第1题

形成绿茶色泽的重要成分是( )

A、维生素C

B、茶名酚

C、叶绿素

D、氨基酸

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第2题

审评室要注意控制噪声不超过( )分贝。

A、30

B、40

C、50

D、60

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第3题

赋予茶汤鲜爽宜人滋味的主要物质是氨基酸和( )

A、茶多酚

B、维生素

C、叶绿素

D、咖啡裂

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第4题

黑茶保管时只要做好环境卫生,不受环境的污染及注意( )

A、邂光

B、低温保管

C、避高温

D、防潮

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第5题

制作红茶希望能得到较高比例的( )

A、茶黄素和茶褐素

B、茶黄素和茶红素

C、茶红素和茶褐素

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第6题

茉莉花茶是( )的再加工茶.

A、黑茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、绿茶

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第7题

( )是决定茶叶的汤色和滋味的最主要的成分。

A、氨基酸

B、叶绿素

C、茶多酚

D、咖啡碱

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第8题

杀青制止了叶内主要化学成分( )的酶促氧化。

A、茶黄素

B、茶红素

C、茶褐素

D、茶多酚

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第9题

茶叶的内含成分主要由茶多酚、氨基酸、生物碱、维生素、( )等物质以及一些香气成分组成。

A、硫化物

B、叶绿素

C、咖啡碱

D、脂酮类化合物

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第10题

茶叶审评的泡茶用水有何要求?

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