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[判断题]

利用化学物质杀菌消毒和除氧储存方法可使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂及脱氧剂等。()

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第1题

鲜蛋不能冷冻保存。()

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第2题

保存食用油脂时应尽量将其与空气隔绝,避免氧化。()

此题为判断题(对,错)。

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第3题

干货制品的含水量为30%~50%,一般能长期存放。()

此题为判断题(对,错)。

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第4题

为了防止蔬果在保管中减少腐烂变质,主要应抑制寄生虫的生长繁殖。()

此题为判断题(对,错)。

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第5题

保管新鲜蔬果的主要目的是减少营养物质的消耗,延长储存期。()

此题为判断题(对,错)。

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第6题

霉菌的活动性较强,喜潮热环境,原料受潮会发生霉变。()

此题为判断题(对,错)。

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第7题

食用油脂的变质主要是沉淀物增多。()

此题为判断题(对,错)。

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第8题

盐可以促进或抑制酵母的繁殖。()

此题为判断题(对,错)。

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第9题

引起原料变质的原因有物理因素和生物学因素。()

此题为判断题(对,错)。

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第10题

蛋液能改变面点成品的色泽,使成品变成金黄色。()

此题为判断题(对,错)。

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