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[主观题]

畜类原料中()的含脂量较高。

A.猪肉

B.牛肉

C.鸭肉

D.兔肉

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第1题

动物体中所含蛋白质主要存在于()中。

A.结缔组织

B.上皮组织

C.神经组织

D.肌肉组织

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第2题

放血充分的畜肉,其肉色主要由()。

A.血红蛋白

B.球蛋白

C.肌红蛋白

D.清蛋白

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第3题

由平滑肌所构成的原料具有()。

A.柔软性

B.脆韧性

C.复杂性

D.微量性

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第4题

动物胴体的肌肉是由()构成。

A.心肌

B.平滑肌

C.骨骼肌

D.不随意肌

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第5题

形成不同畜类特征性风味的物质是()。

A.蛋白质

B.氨基酸

C.糖类

D.脂肪

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第6题

胡萝卜含有较高的(),色橙红,具有较高的营养价值。

A.胡萝卜素

B.VA

C.叶黄素

D.水分

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第7题

对肌肉的鲜美滋味和细嫩度有较好作用的是()。

A.贮备脂肪

B.皮下脂肪

C.肌间脂肪

D.腹部脂肪

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第8题

以致密结缔组织为主要成分的原料,在烹制中决定其成菜效果的主要因素是()。

A.弹性纤维

B.胶原纤维

C.肌纤维

D.肌原纤维

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第9题

核桃是以其()为食用部位,富含蛋白质和油脂

A.果皮

B.种子

C.果实

D.子叶

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第10题

车厘子指的是()。

A.樱桃

B.樱桃番茄

C.葡萄

D.樱桃萝卜

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