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[主观题]

烹饪原料的生物命名法一般使用()。

A.学名制

B.双名制

C.单名制

D.复名制

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第1题

粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是()。

A.标准粉

B.特粉

C.澄粉

D.普通粉

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第2题

烹调中通常选用来做料酒使用是()。

A.高粱酒

B.啤酒

C.黄酒

D.醪糟

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第3题

在制作挂霜、拔丝菜品时多选用()。

A.食糖

B.饴糖

C.蜂蜜

D.糖精

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第4题

在制作泥茸时,少量加入能提高蛋白质的水化作用,使其粘性提高的原料是()。

A.蔗糖

B.食盐

C.柠檬酸

D.番茄酱

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第5题

需用鲜香味浓的原料为其赋味的是()。

A.香菇

B.鱼翅

C.干贝

D.火腿

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第6题

畜类四肢的肌腱和其相关联的韧带被称为()。

A.皮

B.肌鞘

C.肌带

D.蹄筋

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第7题

幽门部的环形肌厚实发达,在烹饪原料中被俗称为()。

A.肚皮

B.肚体

C.肚心

D.肚头

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第8题

营养较全面,含有一定糊粉层的米为()。

A.糙米

B.粳米

C.精米

D.籼米

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第9题

腰的利用部位是其()。

A.髓质

B.肾门

C.皮质

D.肾盂

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第10题

苋菜红是()。

A.天然食用色素

B.提取色素

C.合成食用色素

D.花青素的一种

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