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[主观题]

玉兰片,按采收季节不同可分为下列4种,质量最次的是()。

A.尖片

B.冬片

C.春片

D.桃片

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第1题

葱的品种最著名的是()。

A.大葱

B.龙爪葱

C.韭葱

D.细香葱

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第2题

笋干在我国产区很广,其中以()地方的产量和质量居首位。

A.湖南

B.湖南

C.福建

D.安徽

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第3题

洋葱按外皮颜色分为好几种其中质量最好的()。

A.红皮洋葱

B.白皮洋葱

C.黄皮洋葱

D.紫皮洋葱

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第4题

下面哪一项是竹子的地下嫩茎()。

A.莴笋

B.茭笋

C.冬笋

D.芦笋

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第5题

“生物碱”是产生()的物质。

A.辣味

B.苦味

C.麻味

D.香味

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第6题

别名叫三角麦、乌麦,形状呈三角状的是()。

A.大麦

B.荞麦

C.燕麦

D.莜麦

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第7题

()原料淀粉是制作粉皮的上等原料。

A.红豆

B.黄豆

C.绿豆

D.蚕豆

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第8题

把原料浸入()浓度糖溶液中,才能使原料保藏较长时间,同时具有较好的风味。

A.60%~65%以上

B.50%~60%以上

C.40%~50%以上

D.30%~40%以上

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第9题

泡菜是利用()方法保藏的。

A.盐淹保藏法

B.酒渍保藏法

C.酸渍保藏法

D.糖渍保藏法

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第10题

鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准是()。

A.产地

B.新鲜度

C.成熟度

D.口味

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