题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和（)两大类。

A.碱性膨松剂

B.复合膨松剂

C.生物膨松剂

D.酸性膨松剂

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第1题

水油面中面粉与水和油的比例一般为()。

A.0.2：0.4：1

B.0.4：1：0.2

C.1：0.2：0.4

D.1：0.4：0.2

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第2题

调制松质糕粉团有一道重要的工序是()。

A.煮芡

B.搓团

C.拌粉

D.烫粉

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第3题

下列属于干油酥性能的是()。

A.有韧性

B.有弹性

C.有可塑性

D.有延伸性

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第4题

在()前，我国已经能利用发酵技术。

A.5000年

B.4000年

C.3000年

D.2000年

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第5题

宫廷桃酥属于()。

A.层酥面团

B.暗酥

C.浆皮类面团

D.混酥面团

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第6题

降低面粉中面筋生成率的是()。

A.用水量

B.石碱

C.食盐

D.油脂

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第7题

分子美食(Molecular Gastronomy)一词，于()年由匈牙利物理学家NicholasKurti及法籍化学家HerveThis提出。

A.1968

B.1978

C.1988

D.1998

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第8题

熏制时间一般从冒烟开始熏()左右即可。

A.6分钟

B.12分钟

C.18分钟

D.24分钟

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第9题

金陵盐水鸭制作需放入卤水内浸泡()，取出挂在通风处收干。

A.1-2小时

B.3-4小时

C.5-6小时

D.7-8小时

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第10题

糟制的烹饪原料在熟制处理时一般()熟即可。

A.五成熟

B.六成熟

C.七成熟

D.八成熟

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