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[主观题]

芥末粉是成熟的芥菜种子经碾磨而成的一种粉末状调料，芥末粉干燥时（)、润湿后则略有香气，味刺鼻而带有辛烈。

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更多“芥末粉是成熟的芥菜种子经碾磨而成的一种粉末状调料，芥末粉干燥…”相关的问题

第1题

辣椒油提炼的方法有两种一种是将干辣椒油熬制先用水煮后加油熬制另一种是将干辣椒直接用()。

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第2题

腐乳按所用原料的不同，可分红腐乳、青腐乳、()。

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第3题

蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、()。

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第4题

鱼露是以()为原料，经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。

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第5题

调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用。

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第6题

酸味是有机酸和无机酸、盐类分解为()所产生的。

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第7题

咸味的成分是();甜味的主要原料有食糖、蜂蜜和糖精等。主要生甜作用是氨基、羟基、亚氨基与负电性氧或氮原子结合的化合物产生的。

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第8题

红鱼子是有大马哈鱼的鱼子、黑鱼子是由鲟鱼或鳇鱼的卵加工干制品。鲱鱼子是用鲱鱼卵加工而成的，色泽金黄，晶莹半透明，有()之称。

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第9题

品类原料的保管方法有：低温保藏法、()、库储藏法。

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第10题

果品类原料的品质鉴别：果形、色泽与花纹、成熟度、机械损伤、()。

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