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第1题
鱼翅是鲸鱼和鳐鱼的鳍加工成的干制品。( )
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第2题
对腥味、异味重的原料,应以浓烈的调味掩盖原味不足。( )
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第3题
厨房内部的设计主要包括厨房高度、排风、排污等方面。( )
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第4题
厨房的地面通常要求使用耐磨、耐重压、耐高温、不积水并易清扫的防滑地砖。( )
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第5题
厨房管理人员素质是指职业道德、学历要求、能力要求、经历要求、身高要求等方面。( )
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第6题
厨房的岗位设置是指初加工、打荷和冷菜。( )
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第7题
验收是对进货的数量、质量、价格和凭证进行严格管理和控制。( )
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第8题
成本核算应由专人负责,一般是餐饮部经理或厨师长。( )
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第9题
餐饮业食品加工过程中不能使用有毒动植物或疑似有毒动植物。( )
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第10题
死因不明的禽类是《食品卫生法》禁止生产加工的食品。( )
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