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[判断题]

厨房设计时，分厨房要尽量与主厨房靠近。（)

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第1题

器皿在盛装菜点时，器皿的边上应留有恰当的空间余地，给人以舒畅感和安全感。( )

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第2题

菜肴色泽调控主要根据摆放菜肴的桌面色来决定。( )

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第3题

“滑”是一种柔软、滋润、爽快的口感反应。( )

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第4题

质美是菜肴的本质美，具体说就是能够维持生命、保证健康、符合营养卫生要求。( )

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第5题

一种物质产生味感，首先是呈昧物质必须溶于水或唾液中。( )

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第6题

葱、姜、蒜在冷油中长时间浸泡后，香味最足。( )

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第7题

为保持绿色蔬菜的鲜艳碧绿，应先放入沸水锅里汆水，随即捞出冲凉，最后烹调。( )

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第8题

蒸制含有苦、涩、辛辣味的食物时，在蒸屉里放些活碳，蒸制完毕后异味就消失了，这种现象叫吸附。( )

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第9题

饮食业中成本毛利率=毛利÷销售价。( )

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第10题

根据米料的形态和特性，可分为籼稻和晚稻两种。( )

此题为判断题(对，错)。

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