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[判断题]

油在传递热量时具有排水性，能使原料快速成熟并脱水变脆。（)

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第1题

烹调方法中滑炒菜和爆菜一般采用旺火，短时间加热。( )

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第2题

火候是根据原料形态来定。如果原料形状大，火力要大些，加热时间要短。( )

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第3题

水有极强的渗透和溶解能力。( )

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第4题

在烹调中我们感受到火候可以体现在温度上。( )

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第5题

大翻锅出锅装盘必须保持整齐、美观的原型。( )

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第6题

小翻锅一般用左手握锅，向前送，再后拉，不断颠翻，菜肴翻动幅度小，不出锅。( )

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第7题

烹调工具一般有锅、手勺、漏勺、笊篱、网筛、手铲、铁叉等。( )

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第8题

原料成形时，有些球形可以用专用半圆勺挖出来。( )

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第9题

粒比丁小，比末大，如豌豆大小，切法可将粗丝切成粒。( )

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第10题

丝有粗细、长短之分，但要求切丝必须均匀。( )

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