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[判断题]

鱿鱼是软体动物。海蜇是腔肠动物。（)

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第1题

花椰菜以肥嫩、洁白、硬大、紧实、虫蛀、无损伤为好。( )

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第2题

豆腐是黄豆磨成浆，烧沸后点盐卤或石膏水(现为葡萄糖酸内酯)冷却凝结而成。( )

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第3题

卷心菜又称结球甘蓝、包心菜、圆白菜或洋白菜等。( )

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第4题

鲥鱼鳞的脂肪丰富，烹制时脂肪溶化于肉，更增添鱼肉鲜嫩滋味。( )

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第5题

北京填鸭肌肉纤维之间夹杂着白色脂肪，细腻鲜亮，适用于烧烤。( )

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第6题

常用家畜脏杂中猪肝主要特点是细胞成分多，质地柔软，嫩而多汁。( )

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第7题

常用家畜有牛、猪、羊、驴等品种。( )

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第8题

烹的作用有许多，其中包括杀菌消毒和分解养料。( )

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第9题

烹调就是烹和调的结合。( )

此题为判断题(对，错)。

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第10题

出材率是原料加工后重量与______的百分比。

A.净重

B.加工前重量

C.损耗重量

D.下脚料重量

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