更多“酸性食品不容易腐败变质,因而耐酸的酵母、霉菌在酸性食品中可阻…”相关的问题
第1题
动植物在宰杀或收获后的一定时间内,其本身所含的酶类不再继续进行生化过程。( )
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第2题
空气中的氧气是多数微生物生存的必需条件,如果没有氧气其就不能生长繁殖,只有专性厌氧菌如肉毒梭菌在有氧气存在时不能生长繁殖。( )
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第3题
紫外线和空气中的氧气可加速食品中营养素的氧化分解,特别是油脂的作用尤为明显。( )
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第4题
虽然温度、湿度、阳光、氧气等均对食品腐败变质有一定的影响,但是温度并不是影响食品腐败变质的重要因素。( )
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第6题
细菌、酵母菌和霉菌等微生物的作用是引起食品腐败变质的重要原因。霉菌比酵母菌和一般细菌占优势,霉菌与粮食、蔬菜和水果等食品的腐败变质有关。( )
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第7题
黄曲霉毒素B1是配制酒生产过程中常见的卫生问题。( )
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第8题
霉菌在天然食品中比在人工合成的培养基中更容易繁殖,不同种类的霉菌均可在相同的食品中繁殖。( )
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第9题
非致病菌一般不引起疾病,由于其中多数为腐败菌,因此不是间接估测食品变质可能性及评价食品卫生质量的重要指标,仅仅是研究食品腐败变质的原因、过程及控制措施的主要对象。( )
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第10题
相对致病菌是指在通常情况下不致病,只有在一定的特殊条件下才有致病力的一些细菌。( )
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