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[判断题]

细菌与细菌毒素污染食物包括引起食物中毒、人畜共患传染病的致病菌和引起食品腐败变质并可作为受到污染标志的非致病菌。()

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第1题

食品加工人员在操作过程中可借助手指舔尝食物。( )

此题为判断题(对,错)。

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第2题

预防杂物污染食品的措施主要有:加强食品生产、储存、运输、销售过程的监督管理,执行良好的生产规范;采用先进的工艺设备和检测设备,防止各种污染物进入食品;严厉打击各种掺假、掺杂行为。( )

此题为判断题(对,错)。

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第3题

预防葡萄球菌食物中毒的措施主要是防止葡萄球菌污染食物。( )

此题为判断题(对,错)。

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第4题

在常温下呈液体状态的油脂为脂。( )

此题为判断题(对,错)。

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第5题

甲醇是蒸馏酒在酿制过程中产生的有害物质。( )

此题为判断题(对,错)。

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第6题

提高食品的渗透压属于食品的化学储存方法。( )

此题为判断题(对,错)。

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第7题

高温油使油脂本身的化学结构发生变化,还可产生苯并(a)芘等有毒物质。( )

此题为判断题(对,错)。

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第8题

食品操作人员操作时对消毒后的餐具要用抹布再揩抹。( )

此题为判断题(对,错)。

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第9题

操作人员不得佩戴戒指是对食品加工人员的个人卫生要求之一。( )

此题为判断题(对,错)。

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第10题

饮食企业的环境卫生要求厨房面积和餐厅面积的比例不得小于1:1。( )

此题为判断题(对,错)。

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