______属于饮食成本泄露点范围。

A.运输成本

B.服务成本

C.生产资料

D.费用开支

E.劳动价值

A.撇脂价格策略

B.渗透价格策略

C.心理定价策略

D.短期优惠策略

E.价格折扣策略

A.便于生产成本控制

B.便于厨房人员管理

C.便于比较销售情况并加以改进

D.提高菜点销售数量预测水平

E.便于食品原料采购

A.标准程序

B.标准食谱

C.标准分量

D.生产计划

E.标准成本

A.可以按菜品的生产工时进行测算

B.可以直接计算员工的工作时间

C.对人员工资进行分割计算

D.可将菜品的人工耗费程度分成低、中、高三档进行测算

E.对菜品的直接人工成本进行平均

A.成本系数是成本率的倒数

B.原料成本额由菜品经过烹调后汇总得出

C.菜品成本率应先计算综合成本率

D.成本系数等于成本率

E.原料成本即为主料成本

A.盐

B.糖

C.味精

D.胡椒

E.湿淀粉

A.一料一档的计算方法

B.一料多档的计算方法

C.多料多档的计算方法

D.不同采购渠道的成本计算方法

E.多料一档的计算方法

A.销售预测是确定生产计划的前提

B.厨房确定生产计划的前提是控制生产成本

C.厨房生产不需要考虑销售预测

D.厨房应根据顾客需求安排生产

E.销售预测是餐厅要做好的事情，与厨房无关

A.尾数定价策略又称奇数定价

B.尾数定价策略又称偶数定价

C.奇数定价可以给顾客一个价格低的印象

D.尾数定价策略容易给顾客以认真负责的定价形象

E.尾数定价策略应经常调整价格