用正确方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在______进行。

A.烹调用油用同一油钵盛放

B.炸制过食品的油不用

C.颜色发深或发黑的油不用

D.油钵每日过滤一次

E.新油、老油分开存放

A.自动喷淋灭火系统

B.化学灭火系统

C.自来水龙头

D.手动式灭火器材

E.消火栓给水系统

A.购进的各类食品原料按不同类型分别摆放

B.食品原料取用应遵循“即存即用”原则

C.加工后的原料要分别放置

D.原料人冷库后应分类摆放并标明人库日期

E.粗加工操作应与配菜工序合在一起以提高效率

A.一般食物不得超过锅身的3/4

B.一般食物不得超过锅身的1/2

C.煲汤时水可加至锅身的4/5

D.煲汤时水可加至锅身的3/4

E.豆类、干玉米等易涨大食物不得超过锅身的1/2

A.对员工进行消防知识的培训

B.对员工进行合理的定编定岗

C.组织员工定期开展消防演习

D.定期检查消防设施

E.强化员工岗位责任意识

A.明确用电安全责任事故

B.定期检查电器设备安全状况

C.指定用电安全责任人

D.强化全员用电安全意识

E.张贴操作规程说明牌

A.安全是执行政府部门政策的体现

B.能够保证厨房生产有序进行

C.安全是保证厨房生产成本降低的有效举措

D.安全是维护员工利益的根本举措

E.安全是实现饮食企业效益的保证

A.各种用具及时清洁归位

B.剩余原料按不同储藏要求分别存放

C.剩余原料应通过制作员工餐等用完

D.盘点营业期间的出品数量

E.核算配菜人员的工作业绩

A.统一安排

B.专门培训

C.体格检查

D.卫生检查

E.业务熟悉

A.刀、砧板等工具无须每日消毒

B.配料使用的水盆要定时换水

C.开启罐头食品应先清洁表面再开启

D.配菜时应随时注意原料新鲜度

E.配菜应根据炉灶厨师要求进行