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第1题
刻画又叫浮雕,主要是在原料的表皮上用线条表现传统图案和纹样。( )
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第2题
果蔬雕刻的表现形式有立体雕刻、平面雕刻、刻画、镂刻和拼摆。( )
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第3题
黄油雕和冰雕主要用于大型饮食服务中主菜台的装饰及展示。( )
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第4题
我国食品雕刻工艺可以概括地分为面食塑形和果蔬雕刻。( )
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第5题
人们感受到的菜品味道实际上是由许多单纯呈味物质共同形成的。( )
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第6题
叶绿素在瞬间加热过程中水解成比较稳定的叶绿酸盐。( )
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第7题
高温加热使肌红蛋白和血红蛋白中的亚铁氧化成高价铁,变成灰白色。( )
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第8题
肌红蛋白很容易与亚硝酸钠盐中亚硝基结合,生成稳定的亚硝基肌红蛋白。( )
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第9题
酸和碱发生中和反应能够形成盐和水。( )
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第10题
蔬菜、水果中的水溶性维生素很容易通过自身的汁液形成沥滤流失。( )
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