题目内容
(请给出正确答案)
[多选题]
下列选项中关于聚磷酸盐嫩化剂的正确叙述是______。
A.是一种良好的肉类嫩化调料
B.水解溶液呈酸性
C.可以提高肉类组织的持水能力
D.使用数量1~1.5克/千克
E.腌制肉类静置1小时效果最佳
F.品种有焦磷酸钠和三聚磷酸钠
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A.是一种良好的肉类嫩化调料
B.水解溶液呈酸性
C.可以提高肉类组织的持水能力
D.使用数量1~1.5克/千克
E.腌制肉类静置1小时效果最佳
F.品种有焦磷酸钠和三聚磷酸钠
第2题
A.先用清水将鲍鱼浸泡回软
B.放入食碱溶液内浸泡涨发
C.将边缘和表面洗刷干净
D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发
E.放入鸡汤中焖煮涨发
F.将鲍鱼切成片状再进行涨发
第3题
A.又可称作翻汤
B.利用营养物质的水解作用
C.主要利用鲜味物质的水解作用
D.利用脂肪的乳化作用
E.白汤是一种相对稳定的乳浊液
F.磷脂成分可以保持液体的稳定
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