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[主观题]

法国的白兰地、英国的威士忌、()、荷兰的金酒、俄罗斯的伏特加和中国的白酒合称为世界著名六大蒸馏酒。

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第1题

简述腐乳的类型?

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第2题

腐乳后期发酵过程中,添加白酒或黄酒的作用?

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第3题

酿啤酒的麦芽中起主要作用的酶是()和β-淀粉酶。

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第4题

淀粉酶按其作用特点可分为()、β—淀粉酶、γ—淀粉酶和异淀粉酶。

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第5题

食醋酿造主要微生物()、酵母菌、醋酸菌。

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第6题

萧山萝卜干的生产工艺特点是()、两次腌制、三次晾晒、入坛后熟;产品口感醇厚,咀嚼无渣,咸中微甜。

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第7题

白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲,高温曲制曲的特点是().

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第8题

在与碘的显色反应中,直链淀粉呈(),支链淀粉呈紫红色。

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第9题

葡萄酒在发酵前一般酸度调整到()左右,pH3.3~3.5。

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第10题

简述酱油加热的目?

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