蟹粉狮子头的菜品特色有______。

A.作为熬糖的导热介质

B.使糖均匀溶化

C.加快糖溶化速度

D.使糖不会焦煳

E.降低糖的甜度

A.鲜活的小鳝鱼

B.鲜活的大鳝鱼

C.鳝鱼肉晾干后炸脆

D.熟烫出骨后选择鳝鱼完整的身体部位

E.选择鳝鱼脊背的部位

A.色泽红亮

B.明油包芡

C.糟香浓郁

D.洁白素雅

E.软嫩清鲜

A.绍酒

B.糖

C.姜

D.洋葱

E.咖喱

A.稍带咸鲜

B.色泽红亮

C.明油包芡

D.外酥内嫩

E.口味酸甜

A.色泽金红

B.外酥内嫩

C.蒜香浓郁

D.酸甜爽口

E.明油包芡

A.菜品的脆度

B.菜品的亮度

C.菜品的造型

D.烹制时间

E.拔丝长度

A.保持原料本味

B.保持原料水分

C.防止香味走失

D.缩短成熟时间

E.使原料美感

A.腌制时要添加小苏打制嫩

B.排骨要选择带肋骨的部位

C.炸制时入锅温度应该控制在130℃以内

D.腌制时应该放在低温环境中保存

E.挂糊时需要挂脆皮糊

A.煸干水分

B.晒干烤制

C.上浆滑油

D.挂糊油炸

E.拍粉油炸