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[单选题]

不符合果蔬雕刻创作环节的选项是（）。

A.构思

B.成形

C.组装

D.上油

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第1题

在正常情况下，影响人体味觉灵敏程度的最佳食品温度是( )。

A.30～40℃

B.90～110℃

C.120～130℃

D.140～180℃

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第2题

属于基质蛋白种类的选项是( )。

A.胶原蛋白

B.肌溶蛋白

C.肌球蛋白

D.肌动球蛋白

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第3题

符合元鱼加工选项的是( )。

A.清除附在肉质上的盾鳞

B.烫制目的是为了清除表面黏液

C.清除肉组织中的血污

D.采用100℃的水温煮制20min

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第4题

下列叙述内容符合味的对比现象的选项是( )。

A.甜味突出的食物加入少量的酸味

B.甜味突出的食物加入少量的咸味

C.甜味突出的食物加入少量的香味

D.甜味突出的食物加入少量的辣味

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第5题

在正常情况下，符合年龄对味觉产生的影响选项是( )。

A.青年人比幼年人味觉灵敏度高

B.老年人比幼年人味觉灵敏度高

C.老年人比青壮年人味觉灵敏度高

D.青年人比老年人味觉灵敏度高

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第6题

食品雕刻在餐饮服务中主要体现出( )。

A.蔬菜价值

B.营养价值

C.果品价值

D.装饰价值

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第7题

奶酪中鲜美滋味形成的原因主要是( )。

A.脂肪在酶的作用下形成的水解物质

B.蛋白质在酶的作用下形成的水解物质

C.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质

D.乳糖在酶的作用下形成的水解物质

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第8题

最容易发生霉变现象的食物原料品种是( )。

A.花生油

B.面粉

C.新鲜蔬菜

D.食糖

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第9题

新鲜的牡蛎别称叫做( )。

A.瓦楞子

B.贻贝

C.鲜蚝

D.毛蚶子

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第10题

在下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。

A.温度在30℃以上淀粉发生水解

B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质

C.淀粉吸水发生乳化

D.绿豆淀粉不能发生糊化

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