题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
蛋白质经过水解之后能够形成的物质是()。
A.糊精
B.低聚肽物质
C.亲水胶体
D.碳水化合物
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A.糊精
B.低聚肽物质
C.亲水胶体
D.碳水化合物
第4题
A.胶原蛋白是构成肌原纤维的主要物质
B.胶原蛋白在70℃以上的水温长时间加热,能够水解成明胶
C.胶原蛋白与血红素形成的衍生蛋白
D.胶原蛋白在170℃以上的水温中经过长时间加热,才能水解成明胶
第5题
A.部分蔗糖完全融化为饱和水溶液
B.必须使用食用油加热糖液
C.蔗糖无定型黏性黄色液体在冰水中突然迅速降温
D.蔗糖饱和水溶液脱水形成无定型黏性黄色液体
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