能够加速维生素氧化分解的物质条件是（)。

A.溶解方法除去异味

B.利用香料除去异味

C.中和方法除去异味

D.以上三项均不合适

A.29%

B.12%

C.8%

D.2%

A.两种相同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，味觉成倍增强

B.两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，两种味觉都明显减弱

C.两种不同的呈味物质以适当的比例相混合先后作用于味觉，先作用于味觉的味消失

D.两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，两种味觉都明显增强

A.生熟隔离

B.食品与天然冰隔离

C.食物与杂物、药物隔离

D.动物与植物原料隔离

A.加热和足量的水分

B.低温冷冻状态

C.在酸性环境中

D.高温油炸

A.亚硝酸钠

B.氢氧化钙

C.谷氨酸钠

D.碳酸氢钠

A.黄牛、黑白花牛和红牛

B.乳牛、肉牛和役牛

C.牦牛、黄牛、水牛和瘤牛

D.肉牛和野牛

A.-25℃～-18℃

B.-18℃～0℃

C.0℃～10℃

D.60℃～80℃

A.大火力短时间加热

B.长时间煮制加热

C.金属器皿

D.水质问题

A.扩大蛋白质分子之间的网状空间

B.改变肉类的酸碱平衡

C.促使弹性蛋白的分解

D.促使胶原蛋白的分解