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[判断题]

制作大型黄油雕刻涉及的环节有修整、上油、构思、烘烤、制坯、浇注等。()

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第1题

鱼翅涨发加工需要采用蒸焖方法进行脱胺处理。( )

此题为判断题(对,错)。

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第2题

采用100℃的水温焖煮10min烫制鲨鱼外皮上的砂质层。( )

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第3题

乳猪烤坯加工需要剔除猪的脊椎骨、肩胛骨、头骨和大腿骨。( )

此题为判断题(对,错)。

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第4题

乳中脂肪存在的主要形式是饱和脂肪酸。( )

此题为判断题(对,错)。

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第5题

对肉类肌肉组织采用化学致嫩方法,可以使用食盐、食碱、硝酸盐、酶制剂或磷酸盐。( )

此题为判断题(对,错)。

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第6题

萌发使植物性原料的内部营养物质得到增强。( )

此题为判断题(对,错)。

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第7题

榛鸡的形体特征是羽毛黄色、形体娇小、头部有一束盔毛。( )

此题为判断题(对,错)。

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第8题

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此题为判断题(对,错)。

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第9题

净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。( )

此题为判断题(对,错)。

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第10题

采用100℃的水温小火煮制10~20min烫制元鱼外皮上的皮膜和黏液。( )

此题为判断题(对,错)。

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