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[判断题]

冷拼制作应当以食用为前提，力求做到形式美。（)

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第1题

豉汁是由黄豆酱加工制作的复合调料。( )

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第2题

京都汁是呈咸鲜味型的复合调味汁。( )

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第3题

家常汁是由咸香味复合而成的调味汁。( )

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第4题

青汁是由绿色蔬菜汁与上汤、味精和食盐等调制的复合调料。( )

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第5题

在一定的温度和湿度环境下，食盐容易发生潮解或结块现象。( )

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第6题

调味品一般都有一定的保质期，不宜长时间存放。( )

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第7题

调味品存放的环境湿度应当保持在60%～80%。( )

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第8题

调味品存放的环境一定要干燥清洁。( )

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第9题

湿淀粉在一定的温度下容易发酵产生酸味。( )

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第10题

根据调料投放的时序不同，调味方式可分为主料加热前调味和加热后调味两种。( )

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