从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括（ ）。

A.龙骨

B.锁骨

C.牙签骨

D.胸骨

E.股骨

F.胫骨

A.麦芽糖

B.蔗糖

C.果糖

D.葡萄糖

E.淀粉多糖

F.半乳糖

A.将原料堆成塔型

B.先排列在刀面上再反扣在盛器中

C.在模具中凝结成型

D.将原料码成阶梯形

E.将原料粘贴在一起

F.将原料捆扎在一起

A.卡拉胶

B.冻粉

C.琼胶

D.琼脂

E.生粉

F.吉士粉

A.凤鲚

B.沙丁鱼

C.银鱼

D.鳜鱼

E.鲶鱼

F.鳙鱼

A.加热潮解分解出二氧化氮气体

B.是一种弱碱性的化学致嫩剂

C.腌肉使用数量是每千克10～15克

D.无色、无味晶体

E.不溶于水和酒精

F.有淡淡的臭味

A.芫爆

B.水爆

C.汤爆

D.酱爆

E.红焖

F.烩制

A.根据分子结构不同有支链淀粉和直链淀粉

B.根据品种不同有生粉和淀粉

C.支链淀粉和直链淀粉同时存在

D.支链淀粉相对含量多的淀粉适合挂糊上浆着衣使用

E.木薯粉又称为生粉

F.土豆粉又称为淀粉

A.油爆双脆

B.炸烹仔蟹

C.葱烧海参

D.松鼠鳜鱼

E.糟熘鱼片

F.茜胡醋鱼

A.番茄沙司

B.柠檬

C.白醋

D.冰糖

E.老抽

F.鱼露