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[判断题]

猪的硬肋又称下五花肉，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。（)

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第1题

猪的上五花肉适用于烧、烤、扒、粉蒸等。( )

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第2题

猪的二分体就是带皮带骨的分割肉片。( )

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第3题

鱼的背部肌肉称为轴上肌，腹部肌肉称为轴下肌。( )

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第4题

猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点，适用于熘、氽、涮等。( )

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第5题

鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干两侧的脊背部，其腹部肌肉层相对较薄。( )

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第6题

猪夹心肉具有肌阔、结缔组织少、肉质嫩、吸水量大的特点。( )

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第7题

猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并带8根肋骨的部分。 ( )

此题为判断题(对，错)。

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第8题

鳝鱼的脊柱近似于菱形体。( )

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第9题

鱼的骨骼分为头骨、脊柱骨和肋骨三部分。( )

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第10题

鱼的头部肌肉都不发达，因而不能单独作为烹饪原料使用。( )

此题为判断题(对，错)。

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