麦穗花刀的剞刀深度应为原料厚度的______。

A.颈脖上方

B.颈脖下方

C.脊柱下方

D.胸骨上方

A.炒、熘、爆、汆

B.炒、煨、烧、爆

C.酱、炝、扒、卤

D.拌、扒、爆、酱

A.牡丹花刀

B.蚌纹花刀

C.瓦楞花刀

D.弧形花刀

A.69%

B.68%

C.66%

D.64%

A.牡丹花刀

B.瓦楞花刀

C.蚌纹花刀

D.弧形花刀

A.臀鳍

B.腹鳍

C.尾鳍

D.胸鳍

A.3～10

B.4～12

C.6～10

D.8～12

A.保存周期

B.成熟时间

C.加工时间

D.调味时间

A.脂肪

B.皮肤

C.筋膜 .

D.血液

A.营养素的保存

B.质地的改变

C.异味的散发

D.香味的保存