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[判断题]

白汤可划分为普通白汤和浓白汤两种类型。（)

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第1题

清汤可划分为普通清汤和高级清汤两种类型。( )

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第2题

扣菜只能用一种原料。( )

此题为判断题(对，错)。

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第3题

汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。( )

此题为判断题(对，错)。

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第4题

制汤是把原料放入水中，经短时间加热，使呈味风味物质溶解于水中的方法。( )

此题为判断题(对，错)。

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第5题

制汤要选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多且无异味的原料。( )

此题为判断题(对，错)。

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第6题

菜品调色应在勾芡之后进行。( )

此题为判断题(对，错)。

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第7题

在为菜肴添加调味料时，一定要遵循先调味再调色的操作顺序。( )

此题为判断题(对，错)。

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第8题

包裹着色法是将有色的调味卤汁均匀地浇裹在原料的表面使之着色的方法。( )

此题为判断题(对，错)。

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第9题

吸附着色法是将有色的调味卤汁均匀地浇裹在原料的表面使之着色的方法。( )

此题为判断题(对，错)。

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第10题

浸润着色法是将原料浸在有色的溶液中使原料着色的方法。( )

此题为判断题(对，错)。

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