题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。（)

如搜索结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装上学吧APP，拍照搜题省时又省心！

更多“碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。（)”相关的问题

第1题

碱致嫩主要是破坏肌肉的肌纤维膜、基质蛋白，致使其组织结构疏松，有利于蛋白质的吸水膨润。( )

此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第2题

在肌肉中与持水性相关的主要是肌球蛋白。( )

此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第3题

肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。( )

此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第4题

同一种原料因挂糊品种不同，可以形成不同风味的菜品。( )

此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第5题

原料挂糊经油炸后可以形成不同的色泽。( )

此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第6题

菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型。( )

此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第7题

不同的挂糊炸对提高主料的水分保存率都是一样的。( )

此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第8题

扣是将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法。( )

此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第9题

挂糊炸与不挂糊炸相比，前者可以大大地提高主料的水分保存率。( )

此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第10题

外脆内嫩是着衣菜肴的统一风格。( )

此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

热门考试全部 >

2022年威海市专业技术人员继续教育公需科目考试试题及答案 2022年绵阳市专业技术人员继续教育公需科目考试试题及答案 2022年宜宾市专业技术人员继续教育公需科目考试试题及答案 2022年潍坊市专业技术人员继续教育公需科目考试试题及答案 2022年浙江省专业技术人员继续教育公需科目考试试题及答案 2022年河南省执业药师继续教育公需科目考试试题及答案 2022年自贡市专业技术人员继续教育公需科目考试试题及答案 2022年陕西省专业技术人员继续教育公需科目考试试题及答案 2022年江西省专业技术人员继续教育公需科目考试试题及答案 2022年吉林省专业技术人员继续教育公需科目考试试题及答案

相关试卷全部 >

2024年民航安全检查员（中级）模拟试卷（十）2024年民航安全检查员（中级）模拟试卷（九）2024年民航安全检查员（中级）模拟试卷（八）2024年民航安全检查员（中级）模拟试卷（七）2024年民航安全检查员（中级）模拟试卷（六）2024年民航安全检查员（中级）模拟试卷（五）2024年民航安全检查员（中级）模拟试卷（四）2024年民航安全检查员（中级）模拟试卷（三）2024年民航安全检查员（中级）模拟试卷（二）2024年民航安全检查员（中级）模拟试卷（一）

谢谢您的反馈

您认为本题答案有误，我们将认真、仔细核查，
如果您知道正确答案，欢迎您来纠错

开始纠错>>>

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

为了保护您的账号安全，请在“上学吧”公众号进行验证，点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证，验证成功后方可继续查看答案！

微信搜一搜

上学吧

点击打开微信

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

抱歉，您的账号因涉嫌违反上学吧购买须知被冻结。您可在“上学吧”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封，或联系客服。

微信搜一搜

上学吧

点击打开微信