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[判断题]

糟熘三白是将三种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。()

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第1题

异色组配法是指将两种或两种以上不同颜色的原料组配在一起的方法。( )

此题为判断题(对,错)。

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第2题

几何图案冷菜的拼摆原则有:整齐划一,构图均衡,次序有别等。( )

此题为判断题(对,错)。

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第3题

橘瓣鱼汆主料是用工具挤成形的。( )

此题为判断题(对,错)。

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第4题

菜肴形态臃肿杂乱会使人产生不快,影响食欲。( )

此题为判断题(对,错)。

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第5题

用手或工具将原料挤成各种形状的过程称为挤。( )

此题为判断题(对,错)。

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第6题

扣制鸳鸯三丝时,必须将原料在碗中揿实。( )

此题为判断题(对,错)。

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第7题

菜肴中通常以原料的色彩为基调,相互间起衬托、点缀、烘托的作用。( )

此题为判断题(对,错)。

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第8题

蓉胶状原料如虾蓉胶、鸡蓉胶等,是贴类菜规定使用的中间层原料。( )

此题为判断题(对,错)。

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第9题

贴类菜的中间层只能是片状的特色原料,如野鸭片、鳜鱼片等。( )

此题为判断题(对,错)。

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第10题

无味的馒头片常用做贴类菜的底层原料。( )

此题为判断题(对,错)。

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