题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
油加热______是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。
A.预熟处理法
B.高温油处理法
C.低温油处理法
D.滑油法
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A.预熟处理法
B.高温油处理法
C.低温油处理法
D.滑油法
第6题
A.大料、辣椒、大茴香、绍酒、丁香
B.大料、花椒、大茴香、桂皮、丁香
C.香叶、花椒、香精粉、桂皮、大葱
D.胡椒、花椒、大茴香、桂皮、生姜
第9题
A.选料→切配→过油→焯烫→回锅兑汁调味→装盘
B.选料→切配→焯烫→过油→回锅兑汁调味→装盘
C.选料→切配→焯烫→滑油→回锅兑汁调味→装盘
D.选料→切配→焯烫→回锅兑汁调味→装盘
第10题
A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘
B.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→烹制勾芡→装盘
C.选料→切配→拍粉或淋水粉→腌浸→炸制→兑汁烹制→装盘
D.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→油焐→兑汁烹制→装盘
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