烧菜在初始阶段要用______加热。

A.熟嫩

B.酥烂

C.爽脆

D.带生

A.选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘

B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘

C.选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘

D.选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘

A.拍粉处理

B.挂糊处理

C.预熟处理

D.拖蛋液处理

A.水煮

B.脆熘

C.清蒸

D.滑油

A.脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼

B.吊烧鸭子、烤方

C.串烤羊肉、叫花鸡

D.暗炉烤鱼、叫花鸡

A.原料性质决定

B.加热时间决定

C.咀嚼感知

D.热空气扩散

A.牛肉类

B.羊肉类

C.硬老类

D.整禽类

A.香料、调味料的选择

B.煮制香料

C.煸炒葱姜

D.煮制调色

A.小火

B.中火

C.大火

D.武火

A.定量生产

B.定点生产

C.批量生产

D.单个制作