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[判断题]

原料的储存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度,抑制原料内部诸因素的活性,从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。()

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第1题

南豆腐以色泽洁白,质地细腻,裂不流脑,无味,无杂质者为最佳。( )

此题为判断题(对,错)。

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第2题

低等植物不可用作蔬菜食用。( )

此题为判断题(对,错)。

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第3题

枇杷主要分布在我国南部各省。( )

此题为判断题(对,错)。

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第4题

嘉积鸭为良种肉用型鸭子,其肉质厚实,皮薄、肉嫩、脂香。( )

此题为判断题(对,错)。

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第5题

煮制成熟后的小牛胸腺应浸泡在盐水中保存,以防变质。( )

此题为判断题(对,错)。

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第6题

渍制品大多颜色深重,香气正常,质脆,味甜酸,无异味。( )

此题为判断题(对,错)。

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第7题

“海福特牛”是原产于法国的肉用良种牛。( )

此题为判断题(对,错)。

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第8题

北豆腐色泽淡黄,质地坚实有弹性,四角平直,厚薄一致,无杂质和异味。( )

此题为判断题(对,错)。

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第9题

黄油在常温下呈( )状态。

A.淡黄色液体

B.淡黄色同体

C.乳白色液体

D.乳白色固体

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第10题

油炸豆泡要求色泽金黄,呈方圆形,柔软而有弹性,( ),不含油,无死心。

A.气味香浓、不裂口

B.气味香浓、膨裂

C.气味清香、不裂口

D.气味清香、膨裂

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