制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面（)，以利于裱型的操作。

A、裱花嘴挤法

B、裱花袋挤法

C、油纸卷嘴挤法

D、模具成型法

A、软硬度、光亮性

B、柔韧性、细腻性

C、软硬度、柔韧性

D、光亮性、细腻性

A、冷冻

B、煎制

C、烘烤

D、蒸制

A、立体感强

B、精细细腻

C、活泼自然

D、不粘连

A、前低后高、前小后大的原则

B、前高后低、前小后大的原则

C、前低后高、前大后小的原则

D、前高后低、前大后小的原则

A、裱花袋子挤法

B、熟面糊挤法

C、纸卷嘴挤法

D、油纸卷挤法

A、调合色

B、同类色

C、混和色

D、复合色

A、温度过早过快降低

B、温度不稳定

C、湿度过早过快降低

D、蒸汽挥发较多

A、松质面包

B、脆皮面包

C、油脂蛋糕

D、饼干

此题为判断题(对，错)。