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[判断题]

所有的维生素在有重金属时，都可发生氧化。（)

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第1题

在厨灶上都应设制换气扇。()

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第2题

制作酸奶的主要原理是酸促蛋白质变性。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

酶的失活温度是60～70℃。()

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第4题

地方性甲状腺肿症是碘的缺乏症。()

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第5题

菜点价格要随原料购进价格的变化及时进行调整。()

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第6题

豆浆煮熟了喝，是为了去除豆腥味。()

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第7题

维生素B2缺乏症为多发性神经炎。()

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第8题

维生素A的缺乏症为夜盲症和干眼病等。()

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第9题

毛利率的高低直接决定着菜点价格的高低。()

此题为判断题(对，错)。

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第10题

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此题为判断题(对，错)。

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