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[判断题]

大包酥和小包酥工艺相同,只是剂量不同。()

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第1题

自溶是肉类进入腐败阶段的开始。()

此题为判断题(对,错)。

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第2题

品质优良的蜂蜜用水调解后静置一天,没有沉淀物。()

此题为判断题(对,错)。

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第3题

人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。()

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第4题

用金华火腿制馅,可直接按馅心要求切丁或切片。()

此题为判断题(对,错)。

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第5题

原料出材率的高低可以检验加工者的技术水平。()

此题为判断题(对,错)。

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第6题

在厨房范围内,面点成本指的是构成产品的各项耗费之和。()

此题为判断题(对,错)。

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第7题

单位成本指的是每千克产品的消耗。()

此题为判断题(对,错)。

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第8题

黄曲霉毒素耐热力强,在100℃高温下加压才有可能被破坏。()

此题为判断题(对,错)。

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第9题

醋的主要化学成分是乙酸乙酯。()

此题为判断题(对,错)。

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第10题

肉汤中含氮浸出物越多,味道越差。()

此题为判断题(对,错)。

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