三、三、四、是专指（)。

A.糖粉

B.蛋清

C.琼脂

D.油脂

A.芡易熟

B.增加芡的粘性

C.防止芡沉底粘锅

D.节约能源和时间

A.弹性 可塑性

B.弹性 韧性

C.韧性 延伸性

D.延伸性 可塑性

A.大米粉

B.生粉

C.糕粉

D.面粉

A.层酥面坯

B.油酥面坯

C.水油面坯

D.蛋泡面坯

A.糯米粉

B.粳米粉

C.籼米粉

D.江米粉

A.小苏打

B.臭粉

C.泡打粉

D.吉士粉

A.与合成色素一样，可以调出任意调色

B.受共存物质影响，均有食物香味

C.与合成色素不同，它不会因pH的变化发生色调变化

D.多来自于动植物本身，使用时安全可靠

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.水

A.蛋白膜破裂，黏稠度降低，空气逸出

B.蛋白膜破裂，黏稠度增高

C.蛋液中空气泡沫不足，分布不匀

D.蛋液黏稠度增高，空气泡沫充足