鱼肉制品中的亚硝胺主要来源于食品加工及烹调过程鱼肉不新鲜，蛋白质腐败会产生胺类物质，经亚硝化作用生成亚硝胺。（)

酶工程是在生物反应器中利用酶催技术进行生物转化合成新产物的方法。()

N－亚硝基化合物可使多种动物罹患癌肿，到目前为止，还没有发现有一种动物对N－亚硝基化合物的致癌作用具有抵抗力。()

按用途可将农药分为杀(昆)虫剂、杀(真)菌剂、除草剂、杀线虫剂、杀螨剂、杀鼠剂、落叶剂和植物生长调节剂等类型。()

干腌是将食盐或其他腌渍剂干擦在食品表面堆在容器内，先由食盐吸水在制品的表面形成极高渗透压的溶液，使食品中的水分和部分组织成分外渗，在加压或不加压的条件下在容器内逐步形成腌渍液，腌渍剂又进一步向食品组织内扩散和渗透分布于食品中。()