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[判断题]

食品的腐败变质鉴定指标一般是从感官、物理、化学和微生物四个方面确定其适宜指标。()

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第1题

食品腐败变质实际上是食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等理化变化过程,其变质程度受食品品种、菌种等影响。()

此题为判断题(对,错)。

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第2题

营养成分、水分、PH值、渗透压等,构成了微生物在食品中生长繁殖并引起食品成分分解的条件。()

此题为判断题(对,错)。

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第3题

在一定条件下(适宜温度),酶的活力增强,并分解食品中的成分,加速食品腐败变质。()

此题为判断题(对,错)。

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第4题

细胞内酶将吸收的简单物质进行分解,产生代谢物,使食品具有不良的气味及味道使食品发生变质变化。()

此题为判断题(对,错)。

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