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[主观题]

厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和()等。

A、泡沫灭火器

B、一氧化氮灭火器

C、卤代烷灭火器

D、氯化烃灭火器

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第1题

下列说法正确的是()。

A、使用燃气设备时,要注意调节调风板,使火焰呈黄色为佳

B、使用压力锅不能超过其规定的使用年限

C、使用微波炉必须空载预热

D、机械、电气设备出现故障时,可由厨房工作人员维修

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第2题

下列气体燃料中,热值最高的是()。

A、天然气

B、人造煤气

C、沼气

D、液化石油气

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第3题

()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。

A、自燃

B、闪燃

C、燃烧

D、爆炸

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第4题

保证加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

A、品质尺度

B、一般尺度

C、质量尺度

D、用料标准尺度

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第5题

一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本,做为成本核算的基数之一。

A、采购

B、保管

C、领用

D、预定

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第6题

一般混合食物在胃中的停留时间约为()小时。

A、2~3

B、3~4

C、4~5

D、6

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第7题

玉米按颜色可分为黄色玉米、白色玉米和()玉米三种。

A、红色

B、黑色

C、杂色

D、绿色

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第8题

()中面筋质含量最高。

A、特制粉

B、标准粉

C、普通粉

D、全麦粉

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第9题

特制粉具有(),延伸性、可塑性强的特点。

A、弹性大

B、拉力大

C、韧性强

D、色白

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第10题

揉面可使面坯进一步()、光滑。

A、细腻

B、柔润

C、增劲柔润

D、增劲

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