题目内容（请给出正确答案）

青菜馅的特点是颜色碧绿、（)。

[主观题]

青菜馅的特点是颜色碧绿、（)。

A、原汁原味

B、咸香爽口

C、汁多味美

D、肥而不腻

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第1题

用韭菜制馅，对韭菜的刀工处理应用()。

A、剁

B、切

C、斩

D、砸

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第2题

上馅的好坏会直接影响成品()和成型。

A、馅心

B、包捏

C、皮边

D、口感

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第3题

包馅法根据品种特点可分为无缝()，卷边，提褶等。

A、拢馅

B、捏边

C、包捏

D、夹边

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第4题

三色蛋糕采用()的上馅方法。

A、夹馅法

B、滚沾法

C、拢馅法

D、卷馅法

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第5题

捏皮的要领是：要用手将面坯反复捏匀，使其()而无法包馅。

A、平整

B、薄厚均匀

C、呈碗状

D、不致裂开

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第6题

揉面时要按照()的次序顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。

A、从上到下

B、从左到右

C、一定

D、从右到左

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第7题

揉面的手法主要有()。

A、捣揉搓摔调

B、捣调搋搅擦

C、擦揉搅调搓

D、捣揉搋摔擦

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第8题

()产量不高，但品质精良，具有颗粒饱满、色白质净、入口软润的特点。

A、桂林薏米

B、湖北薏米

C、湖南薏米

D、关外米仁

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第9题

对于较粗的剂条，宜采用()的下剂方法。

A、挖剂

B、拉剂

C、切剂

D、剁剂

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第10题

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、()、制皮、上馅、成型、熟制装盘。

A、切剂

B、下剂

C、拉剂

D、剁剂

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