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[主观题]

为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激,减少疲劳,同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足,在原酒品评前需用纯水将原酒降度到()%vol后鉴评。

A.50~60

B.30~40

C.40~45

D.45~55

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第1题

稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖,在微生物的作用下,生成()。

A.乙醛

B.丙烯醛

C.缩醛

D.糠醛

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第2题

黄水成分主要有__、__、__、__、__、固形物和单宁及色素等。

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第3题

形成白酒杂环香气成分的前驱物质为__和__。

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第4题

窖泥即具有土壤的__,又具有自身的__。

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第5题

白酒是开放式固态发酵,在发酵过程中,主要是控制__来抑制杂菌生长,维持正常生产。

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第6题

使用酒精新国标的文号是(GB/10343-2008),其中把食用酒精分为三个质量等级,分别是特级、__ 、__。

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第7题

所有的粮食白酒生产,必须经过__和__两个主要微生物生化过程。

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第8题

目前采用酒精脱臭的方法有__、粉末活性炭处理法、__、串香法。

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第9题

总酸在酒头中含量__,随馏酒时间的延长而不断__。

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第10题

酿制清香型大曲酒,使用清茬、__、红心三种大曲。

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