淀粉糊化后，再经糖化生成__，再经发酵作用生成__。

谷壳含有__和__等，在酿酒过程中生产糠醛和甲醇等有害物质。

经过组合后基酒基本达到同等级成品酒的水平，符合基酒的质量标准，允许有点缺陷，但必须__、__、__。

原酒品评时应将刺激性小的原酒放在__品评，如三段酒、四段酒等;将刺激性强的样品放在__品评;对于一些生产有异常、有异味的原酒放在__品评。

原酒经定级、分类后，将进行组合入库储存，库房储存的原酒即为__。

典型的浓香型白酒的风格应是：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以__为主体、纯正谐调的复合香气。

固态发酵酒醅在装甑过程中，可以发现酒气经常由甑边率先穿出醅料层，然后再向甑中心区扩展。见汽撒料的结果是甑边料层高于中心区，形成凹状的表面料层，有人讲此现象称之为__。

总酯在蒸馏过程中是两头__，中间__。

基酒在贮存前必须对酿酒班组生产的小坛酒进行__和__。

“看花量度”是基于各种浓度的酒精和水混合溶液，在一定的压力和温度下，其表面张力不同的原理。因此在摇动酒瓶或冲击酒液时在溶液表面形成的泡沫大小、持留时间也不同，据此便可近似的估计出酒液的__。

摘酒过程中，一般将原酒的馏分分为酒头、前段、__、尾段、__、尾水。