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[主观题]

烤制白皮酥要掌握好烤制的时间,以()分钟为宜。

A.5

B.6

C.7

D.12

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第1题

()面坯具有色泽洁白,爽滑筋道,有弹性、韧性、延伸性的特性。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第2题

鲜肉粢毛团需用()沸水足气蒸20分钟,才能保证制品的质感。

A.小火

B.中火

C.慢火

D.旺火

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第3题

烤制面点时,不同品种要用不同的火力,同一品种还要()的火力。

A.掌握相同

B.底火和面火

C.旺火和小火

D.分出不同节段

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第4题

红糖呈赤褐色或黄褐色,为(),略带糖蜜味。

A.沫状

B.粉状

C.细小结晶状

D.颗粒状或块状

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第5题

下列属于食品添加剂的的是()。

A.白糖

B.食盐

C.味精

D.明矾

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第6题

生物污染是指()污染。

A.昆虫

B.微生物

C.寄生虫及虫卵

D.以上均是

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第7题

营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体()需要的生物学过程。

A.生理

B.生活

C.生产

D.生化

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第8题

单位菜点成本,是指构成单一菜点所耗用的主料成本、()成本和调料成本之和。

A.配料

B.净料

C.毛料

D.用料

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第9题

一克蛋白质在体内氧化可产生()热量。

A.1kcal

B.2kcal

C.3kcal

D.4kcal

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第10题

“干一行,爱一行”这是职业()最起码的要求。

A.素质

B.水平

C.技能

D.道德

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