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[判断题]

食品保温操作台的操作程序是：开启电源→设定温度→打开照明灯。（)

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第1题

水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4：1为宜。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

出材率的高低与原料质量有关，但与加工技术无关。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

煮生菜肉馅饺子时，应用手勺轻轻推动水面，以免饺子生坯粘锅底。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

某厨师包饺子，用面粉300克(每千克成本8元)制作30个皮，用肉馅两百克(每千克成本32元)，制作20个馅心，此饺子的单位成本是0.4元。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

回旋律有向心回旋、离心回旋、边线回旋。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

用于制作面点馅心的鱼，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼种。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

捏要求既要捏紧、包严、粘牢、又要防止用力过大、把馅心挤破。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

由于蒸制对象不同、蒸制时间的长短也不同，应区别对待。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

模具成型中的印模成型时，()大小要适当，按压时用力要均匀适度。

A、原料

B、面剂

C、馅心

D、皮坯

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第10题

搓条的基本要求是：()、粗细一致。

A、条圆

B、条圆光洁

C、光洁

D、长短

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